扯了几句，师兄弟二人正式开始比赛。
周建国的金翅神针是大黄鱼整鱼拆骨，陈芝虎做的是鱼腹藏羊是鳜鱼拆骨。
难度不相上下。
等他俩开始杀鱼更是让人啧啧称奇，就连手法都差不多。
一把剪刀一条鱼。
开腮刮鳞，筷子搅动内脏抽出。
又用水和钢刷伸进鱼腹反覆刮洗，去掉黑膜。
两人就连竹刀的大小都一样，同时深入鱼腹，用拇指按压控制竹刀走向。
展启华看的啧啧称奇。
「你们俩这一个师傅教出来的，手法都一模一样。」
「哈哈，我杀鱼是我师兄教的。」
「整鱼拆骨也是阿虎教我的。」
说完师兄弟二人相视一笑。
「阿虎前几年也跳脱，要不是建国看着哪有现在的模样。」这幅兄友弟恭的样子让黄永华心情大好，到了他这个岁数，和人比的只能是徒弟，现在徒弟正在帮他挣面子呢。
「老黄，你就这样退休了？
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「退就退果断一点，在家带带孙子，偶尔去徒弟店里串门就好了。」黄永华笑眯眯的说道。
聊天的功夫这边拆骨也是进入到尾声，师兄弟二人的动作都很快。
几乎同时从鱼嘴里拉出一根长骨头，让戴师傅看的啧啧称奇。
「鲁菜作为八大菜系之首，手法确实有可取之处。」
紧接着就是再次清理内腹，做一个完整的腹筒出来。
然後修整鱼鳍形状，陈芝虎的鳜鱼要摘掉鱼刺，周建国要刮大黄鱼後脑勺。
过程中两人其实都互相谦让了一下，谁的进程快就缓缓动作，等彻底把鱼杀净又是同时松手。
这幅默契在场之人看不出来，师兄弟二人心里却都有了数。
「师兄，算平手？」
「平手。」
「呐，晚上来给我当主厨啊。」他从怀里拿出准备好的一个小玻璃瓶。「隔一天吃一勺，用高度白酒吞服。」
「好！」周建国直接把血粉收入怀中。
两人的交情也不需要语言去客气，以後日子还长着呢。
随後就是烹饪环节了。
「戴师傅，整鱼拆骨回头再研究，你先烧鱼羊鲜，然後把羊肉和汤汁灌入鱼腹二蒸，火候把握一下。」
「我这边用葱姜简单腌制一下，防止蒸的时候鱼腥味过大。」
「OK！」
鱼羊鲜的版本有很多，清汤，酱油汤，红烧汤，浓汤。
核心是让鱼羊的鲜味融合，而不是单纯的凑在一块烧。
这次是以做浓汤为主。
戴师傅今天也早就选好了烹饪辅料。
羊腩肉切块焯水，然後用温水洗净，再加葱姜用高压锅压10分钟。
冷水大鲫鱼早就杀好了，他直接剁成小块，然後下猪油煎。
煎到鱼骨都酥了，再加入一部分新鲜鲫鱼碎肉，姜片，白胡椒碎和一大份鱼皮。
鲫鱼煎到鱼骨酥脆是让鱼汤变得浓稠，新鲜鱼碎肉是增加鲜度，而鱼皮则是增加汤汁的粘稠
度。
最後则是把高压锅里面的羊肉汤分批次倒入锅里。
保证锅内浓汤翻滚，迅速冲白。
这里的细节都是老师傅的经验总结，陈芝虎看了都觉得手法很牛逼，香港厨神不是浪得虚名。
最後连羊肉都倒入锅里，然後一起煮十五分钟。
全程大火，十五分钟之後，鱼羊的汤汁浓稠鲜香，仿若流动的牛奶一般，表面还有一层白光。
里面的鱼肉也在大火烹饪的过程中全部碎掉了。
不过不要紧，这次是取鱼的鲜味，真正让客人品尝的鱼还是外面那个鳜鱼。
鲫鱼的汤更鲜，鳜鱼的肉更嫩，要的是取二者长处。
百万粤宴可是不计代价的。
随後就是把里面的羊肉捞出，汤汁过滤。
过滤的浓汤和羊肉再倒入托盘，接下来就是冷却了。
鱼汤不能久放，所以这个时候烹饪的越快就越鲜，陈芝虎直接拿着一个液氮的瓶子出来。
类似於靓汤锅渣，冰激凌鹅肝之类的都要用到这个，自然早就准备好了。
在一片寒雾中，鱼羊鲜形成了白色的鱼冻，上面还有一些白色的猪油。
「阿虎，你这个是准备用虾滑封口吗？要不要我给你多准备点？」周建国好奇的问道。
他的金翅神针也要用虾滑过油定型的。
这是鲁菜的传统做法。
「嘿，我就不用虾滑了。」他颇为得意的招了招手，「大春，鱼丸呢？」
「来了。」很快徐大春拿了一个冷藏的白色鱼丸和一把牙签过来。
「，你这法子可以。」周建国眼睛一亮。
看到鱼丸他就知道怎麽回事了。
油炸会让鱼身上的汁水流失，没那麽嫩，没想到陈芝虎居然想到了办法。
「冷藏的鱼丸都很小的，正好塞到鱼腹里面。」
先把羊肉和汤冻用裱花袋塞入鱼腹，他没有急着塞入鱼丸，而是从侧面插入两根牙签。
确定好位置之後很小心的用一根木签子叉着鱼丸塞下去。
这是怕鱼丸掉到鱼腹里面，真掉下去想弄出来就难了。
等鱼丸完全塞入鱼腹，他用签子往上提了一下，正好露了一小半出来卡住，把两根牙签摁下去。
就连鱼尾泄殖腔都让他塞个糯米丸子进去，同样用牙签紮起来防止掉。
「搞定，现在可以蒸了。」他对自己的手法相当自信。
「这样蒸不会漏？」
「放心啦，把鱼头抬起来蒸，鱼丸一受热就膨胀，上口这边越卡越死。」
下口的泄殖腔也一样，糯米丸子吸水膨胀，直接给堵死了。
「这想法厉害啊。」其他几个师傅都来了兴趣。
「阿虎，你这手法是哪个菜系的？」黄永华开口问道，他觉得这个想法真不错。
用鱼丸去卡住上口，内里一焖，鱼羊鲜的香味直接逼往鱼肉里面。
「不是哪个菜系，我自创的。」陈芝虎得意的说道，「鲁菜的手法很精细，但他们的烹饪手法太注重形了，口味和鲜嫩上总是让人觉得差点意思。」
「我就琢磨了一下，为什麽非要油炸呢？」
「清蒸也可以的，只要汤汁不流出来就好了。」